« назад

Уникальные качества соевого белкового продукта "Союшка"
Хлебопекарная промышленность
Кондитерские изделия
Мясоперерабатывающая промышленность
Масложировая промышленность
Микробиологическая промышленность
Приготовление различных блюд с повышенным содержанием белка

Уникальные качества соевого белкового продукта "Союшка"

Состав питательных веществ соевого белкового продукта "Союшка"

Соевый белковый продукт "Союшка" (основа - полужирная соевая мука) ГОСТ; ТУ Вид транспортировки
Влажность,% 6-9 Сырого протеина, % 38-43
Жир, % 7-10
Сырой клетчатки, % 4,5-5,0
Металломагнитная примесь на 1 кг муки, гр. не более 3
ГОСТ 3898-56;
ТУ 9293-013-10126558-96
Вагонная и самовывоз

Использование растительных белков при производстве пищевых продуктов обусловлено их высокой биологической ценностью, которая определяется тем, что белки растительного происхождения усваиваются организмом значительно легче, чем белки животного происхождения. Благодаря содержанию весьма ценных питательных веществ, в первую очередь белка, масла, фосфатидов, продукт "Союшка" играет существенную роль в пищевой промышленности.

Белок соевых бобов рассматривается с точки зрения специалистов пищевой перерабатывающей промышленности как важнейший источник ингредиентов, обладающих в пищевых системах уникальными функциональными свойствами (образование эмульсий, абсорбция жира и воды, пенообразующая способность, растворимость, способность к гелеобразованию и другие).

Благодаря уникальным свойствам продукта "Союшка" с успехом может использоваться в мясоперерабатывающей, кондитерской, хлебопекарной, масложировой и микробиологической промышленностях.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ ПРОДУКТА "СОЮШКА":

  • высокая экономическая эффективность применения (удешевление конечного продукта) благодаря разнице в цене, по сравнению с концентратами и изолятами;
  • применяется без изменения существующего технологического процесса;
  • существенно снижается содержание влаги в готовом продукте;
  • повышается пищевая и энергетическая ценность продукта (обогащение продуктов ценным растительным белком и лецитином;
  • снижается уровень холестерина в конечном продукте

Эти свойства позволяют использовать продукты из сои в следующих пищевых производствах:

В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ

Соевый белковый продукт "Союшка" п рименяется в количестве до 10% для создания ассортимента изделий повышенной пищевой и биологической ценности. Так, хлеб из пшеничной муки первого сорта и соевым продуктом "Союшка" (дозировка 10%) содержит белка на 25% больше, лизина - на 30% больше, витаминов - на 30-50% больше, а также больше пищевых волокон, микро- и макроэлементов (калия, кальция, фосфора и других) по сравнению с хлебом из пшеничной муки.

Соевый продукт "Союшка" в более высоких дозировках (до 20-25 %) используется в основном для изделий лечебно-диетического назначения, в частности в диетотерапии диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, нарушений обмена веществ и т.д.

Применение соевого продукта "Союшка" повышает объемный выход изделия на 10-15 %, увеличивает содержание белка в 1,2 раза, продлевает срок хранения готовой продукции, повышает энергетическую ценность на 10-20 %.

Продукт "Союшка" обогащает хлебобулочные изделия витаминами А, В, В2, РР и лецитином.

Содержание в продукте "Союшка" лецитина позволяет его использовать в качестве заменителя яиц при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Конечный продукт при этом не содержит холестерина.

Продукт "Союшка" в хлебопечении применяют для выработки следующих изделий: хлеба диетического и батонов, булочек, хлеба из пшеничной муки I и II сорта, ржаной муки и их смесей.

В настоящее время Ассоциация переработчиков сои “Ассоя” совместно НИИ хлебопекарной промышленности разработаны ТУ на новые виды хлебобулочных изделий с применением соевого продукта "Союшка" .

В КОНДИТЕРСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

Используется в качестве белковых обогатителей тестовых и бисквитных масс и для улучшения их жиросвязывающей способности. При производстве конфет, типа батончиков, используется до 15% дезодорированной полуобезжиренного продукта "Союшка", пролиновых - от 1-3 % муки к массе пролина по сухому веществу, которая позволяет значительно повысить жиросвязывающую способность конфетных масс.

Продукт "Союшка" применяется и в производстве карамели, удачно сочетаясь с ореховой и молочно-ореховой начинками. Практикуется замена орехового сырья соевой мукой.

Изделия с добавлением продукта "Союшка" отличаются повышенным содержанием полноценных белков, пищевых волокон, сниженным содержанием холестерина. Благодаря высокому содержанию в продукте "Союшка" натурального эмульгатора лецитина улучшается качество изделия, обеспечивается хорошая текстура, повышается питательная ценность. При производстве печенья (затяжного, сахарного, сдобного) замена меланжа, яйца, сухого яичного порошка на соевую муку позволяет снизить себестоимость готового изделия.

В настоящее время Ассоциацией переработчиков сои “Ассоя” разработаны ТУ на несколько видов кондитерских изделий.

В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Экономически целесообразно и технологически оправдано использование продукта "Союшка" , что обусловлено многочисленными функциональными свойствами, такими как эмульгирующая, стабилизирующая и водосвязывающая способности, абсорбция жира и воды, гелеобразование, вязкость, структурная совместимость с мясным фаршем.

Продукт "Союшка" применяется для частичной замены рецептурного количества мясного фарша при производстве вареных колбас, сосисок, сарделек и других, не изменяя органолептических свойств продуктов.

Продукт "Союшка" вводится в продукт в виде геля с гидромодулем 1:2,5 или в сухом виде с последующим добавлением воды.

Широко практикуется использование его как белковой добавки при производстве пищеконцетратов, первых обеденных блюд, приправ и т.п.

В МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Эмульгирующие, стабилизирующие и жиросвязывающие особенности соевой муки позволяют использовать ее в составе белково-жировых эмульсий, на основе которых готовят майонезы, приправы, соусы, кремы.

Частичная или полная замена яичного порошка растительным белком в рецептуре майонеза “Провансаль” позволяет значительно увеличить общее содержание протеина, повышает качество продукции, снижает себестоимость.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

Соевая мука используется как питательная среда при производстве антибиотиков, пищевого каротина, кормовых витаминов и др.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ БЛЮД С ПОВЫШЕННОЙ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ

« назад
Коттеджный посёлок